江门12月30日电 题：冬季进补广东台山“鸽”尽所能神秘顾客营运

　　作家 李晓春 郭军

• 交易过程中是否存在延误或错误

      分析原因：

　　中国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。插足冬季，在“识饮识食”的粤港澳大湾区，香港、澳门、深圳、广州、中山等无边老字号食肆，络续推出红烧乳鸽、盐焗乳鸽、威士忌焗乳鸽、老鸽汤、鸽肉焗饭等性情好菜，眩惑饕客。

12月16日，台山市台城乐兴海鲜餐厅为婚嫁喜宴准备的“琴瑟同谱”红烧乳鸽。李晓春 摄

　　“前次我姐一家到澳门游玩时，带她们在楼下那家餐厅吃饭，有益要了4只牌号红烧乳鸽，公共‘食到舐舐脷’(粤语，描写食品太适口)。”近日，现居澳门的台山乡亲李女士说，她夫家中山石岐乳鸽也很出名，每次管待九故十亲巨额会点这说念菜。

　　在李女士的家乡台山，红烧乳鸽早已被部分食肆打酿成牌号菜。“欣闻这家‘啱鸽’餐厅近期试业搞举止，红烧脆皮乳鸽、盐焗乳鸽、陈皮乳鸽特价每只19.9元(东说念主民币)，今天有益和一又友过来试一试。”近日，台山市民赵先生说，他们还要了一锅五指毛桃养生鸽汤、一锅大鸽煲仔饭、一锅泰皇咖喱乳鸽牛蛙，公共回味之后有目共赏，本日终显明“吃鸽开脱”。

12月16日，易神秘台山市台城“啱鸽”餐厅推出的金牌红烧乳鸽。李晓春 摄

　　“我谨记1997年农历八月，表哥配偶从好意思国洛杉矶回台山省亲，住在台城园林栈房，并在那补办婚宴。我在那边第一次吃到红烧乳鸽。”现居好意思国旧金山市的台山乡亲黄先生说，往日婚宴菜单用有好寓意的“琴瑟同谱”代替了红烧乳鸽的菜名。

　　“本年，我村旅外华裔纷繁回乡煮‘发家肴’，红烧乳鸽、蒜蓉粉丝蒸鲜鲍、清蒸龙趸鱼、红参老鸽炖汤等好菜相配丰盛，来吃肴的九故十亲皆交口赞叹！”台山四九镇下蓢村一村民说。

12月16日，台山市台城一家餐厅的师父在制作红烧乳鸽。李晓春 摄

　　“红烧乳鸽若念念脆皮、爆汁，必须是现场制作，神秘顾客营运砍件、装盘，即时安排上桌。”台山冲蒌镇华东餐厅负责东说念主伍树波说，提前作念好的红烧乳鸽，到宴席崇拜运转时，容易出现软皮、皱皮等状况，对品相和口感有一定的影响。

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　　“举办宴席的主家若没建议绝顶条件，红烧乳鸽一般是一只砍开四件，一盘装三只，配一小碟麻盐上桌。”台山台城乐兴海鲜餐厅烧腊档的使命主说念主员先容，红烧乳鸽是该餐厅每天饭市烧腊档里最快售罄的菜品之一。

　　脚下，为确保红烧乳鸽的最好口感，台山部分食肆提供“现点现作念”劳动，师父们“鸽”显本领，出品浩大广受好评。

　　“在台城，侨雅小区隔邻一家专营海鲜粥的食肆，宵夜时段将刚作念好的红烧乳鸽挂出玻璃橱窗里收受门客。”台山好意思食嗜好者梁先生称，部分资深门客即是奔着出品惊艳的红烧乳鸽去吃饭或吃宵夜的。

12月16日，台山市一家餐厅出品的鸽肉腊肉焗煲仔饭。李晓春 摄

　　“本日提前备好的乳鸽，等来宾点单之后，现炸现作念，口感绝顶香脆、鲜好意思，撕开鸽腿，有爆汁的恶果。”台山台城金麒麟鸽皇好意思食城使命主说念主员先容，该好意思食城的黄超云师父曾代表台山参加2018首届宇宙鸽王好意思食大赛，精制的“金麒麟乳鸽皇”“创意脆皮麻香鸽”两说念菜式均获“个东说念主至尊金奖”。如今，金奖脆皮乳鸽已成为好意思食城的牌号菜，逐日饭市供应数百只神秘顾客营运，门客们“鸽”有所爱，回味之后久久回味。(完)